清蒸大闸蟹一般要几分钟?

|大闸蟹百科   |

【www.dyhuiying.com--大闸蟹百科】

要看蟹的大小,一般3两以上的蒸12--15分钟,3两以下的蒸个10--12分钟就可以吃了。   根据螃蟹的大小来决定,一般在10-15分钟左右。  
  一般在锅中的水烧开之后计算时间,3两以下的蟹蒸10分钟左右,3~4两重的蟹蒸12分钟左右,4两以上的蟹蒸15分钟左右。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短,时间短了大闸蟹没蒸熟,不能杀死其中携带的寄生虫和细菌,蒸久了肉质就会变化老,鲜美程度降低。   清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水?   凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好。   清蒸大闸蟹的注意事项有哪些?   一、冷水&热水   冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美。当然,若蟹脚用绳子扎好了,也是可以用热水蒸。但没绑上的话,用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了,可能没法保持蒸螃蟹的完整性。   二、时间控制   根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃。   无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。   三、蒸螃蟹的3个小窍门   1、盐浴:给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。   2、搓澡:泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。   3、姿势:上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!   四、清蒸螃蟹的材料与做法   材料   螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许   做法   1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。   2、另取一小碗,放入适量的醋备用。   3、将螃蟹用清水洗净,特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛。   4、放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。上桌时配带调味汁和醋。   如何挑螃蟹?   优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。   精细选蟹要“五看”:   一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。   二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。   三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。   四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。   五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
大闸蟹蒸几分钟能熟 清蒸大闸蟹的做法步骤

本文来源:http://www.dyhuiying.com/dazhaxie/8114.html

    热门推荐
    • 土鸡蛋和草鸡蛋的区别分别有哪些?

      土鸡蛋多指农家散养在山坡上,自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这样更加营养味道浓郁,下面来看土鸡蛋和草鸡蛋的区别。 一,土鸡蛋和草鸡蛋的区别 1、品质不同> 养鸡 > 鸡百科 >

    • 2020养肉牛国家有没有补贴?补贴政策有哪些?

      养肉牛国家有没有补贴?现在养牛国家是有补贴的,但是每个地方执行的政策不同,获得补贴的方式也大相径庭,但是可以肯定的是,国家在大力发展畜牧业,养牛的用户肯定会有一> 养牛 > 牛百科 >

    • 常见的蛋鹅品种分别有哪些?

      母鹅从开始产蛋直至淘汰,均称蛋鹅。小型鹅为常用的蛋鹅品种,如豁眼鹅、籽鹅、乌鬃鹅、阳江鹅等。这些鹅体型轻小,头清秀,颈细长、腿稍长,产蛋量高等特点,现在将这些蛋> 养鹅 > 鹅知识百科 >

    • 红薯发芽了还能吃吗?

      红薯:发芽了可以吃,但要小心发霉。 对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,因为适合发芽的环境条件,很可能导致霉变,霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,> 红薯 > 红薯百科 >

    • 圈养羊没有发财的吗?圈养散养别轻易入坑

      别被那些贩子忽悠了。真正养羊的人心知肚明,也就跟打工差不多吧,有时候会比打工强,但得顺利,不顺的话,后果你们明白的。有人会问,那你们养羊人为什么还坚持养,你们摆> 养羊 > 羊百科 >

    • 穷人养羊富人养牛是这样的吗?

      养牛较简单一些,因为肉牛抗病能力强一些,发病率比较低,从管理的角度分析,肯定是养牛比较易操作。如果养羊和养鸡、养猪相比,肯定养羊比较易管理,有利就有弊,请继续看> 养羊 > 羊百科 >

    • 年轻人养羊的故事说多了都是泪?

      A:今年24了,在家养了三年鸡。没赚什么钱,去年鸡得禽流感死了一大半,幸好以前卖了些。。亏了差不多2万。就没养鸡了,开始养羊。 A:其实我也不想养羊,一个年轻> 养羊 > 羊百科 >

    • 买牛口诀你知道吗?

      “远看一张皮,近看四只蹄;前看髻甲高,后看屁股齐。” 健康耕牛背毛整齐光亮,毛短而伏贴,皮薄富有弹性。 四蹄要圆大,大小一致,色黑有光> 养牛 > 牛百科 >