大闸蟹怎么挑选蟹黄多的?

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螃蟹是现在非常受欢迎的一种海鲜,螃蟹的营养非常高,特别是里面的蟹黄,在外面买的话价格都比较的昂贵。很多人喜欢自己在家里做螃蟹,但是却不知道怎么挑选螃蟹,不是每一只螃蟹都有很多蟹黄,所以挑选螃蟹就成为了很多人买螃蟹的难题。有的朋友花费了大量的钱,但是挑选到的螃蟹却没有多少蟹黄。  
  第一点:看肚脐   一般螃蟹的肚子都是呈现白色,而大家如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到,螃蟹的肚子上面有一些如同阶梯式是纹路,挑选螃蟹的时候主要就看这些纹路了。一般那些条纹格子如果是往外突出,那么这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的,而如果是往里面凹进去了,那么这个螃蟹的蟹黄就不是很多。   第二点:看绒毛   经常吃螃蟹的朋友应该知道,螃蟹的腿上是有很多绒毛的,这些绒毛虽然和螃蟹有多少蟹黄关系不大,但是一般绒毛比价多的螃蟹都是年纪比较大的,而年纪比较大的螃蟹,蟹黄自然也会比较多一些。因为它们的蟹黄积存了很久,自然而然会要比年纪比较小的螃蟹要多一些蟹黄。   第三点:看外壳   经常接触螃蟹的朋友应该知道,螃蟹的外壳是很重要的,一般螃蟹的外壳分为两种颜色,一种是黄绿色,一种是墨绿色,而墨绿色的螃蟹就代表它是常年生活中水底的,那么它的蟹黄会比黄绿色螃蟹的蟹黄要多一些。所以挑选螃蟹的时候大家可以首先看外壳的颜色。   第四点:看雄雌   一般公螃蟹的蟹黄会比较少,而母螃蟹的蟹黄会比较多,所以大家在挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小,只有中间一小块,而母螃蟹肚子上的纹路就比较大,整个肚子都是被分割开来的,看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多,所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。   第五点:看精神   很多朋友挑选螃蟹的时候都不会去看螃蟹的精神,其实这一点非常重要。精神比较充足,到处乱动的螃蟹它是刚刚从水中捞出来不久的,这样的螃蟹蟹黄是凝固的,吃起来非常方便,营养也更加高。而精神不加,躺在那里一动不动的螃蟹就不一样了,它的蟹黄是呈流动状态的,这种蟹黄不仅仅口感不好,而且营养也比较低,一看这个螃蟹就是捞出来很久了,不建议购买。   大闸蟹如何存放?   1、冰箱+湿纸巾   螃蟹的活动能力还是比较强的,许多商家会将螃蟹绑起来,就是为了降低螃蟹活动消耗的能量,买回家后如果不及时吃掉,可以将螃蟹绑住后用湿纸巾敷在表面,然后放入冰箱中。冰箱的温度大约在5-10℃就好。   2、室温活养   吃螃蟹的季节大约在10月份的时候,温度不是特别炎热,将螃蟹泡在水中,定时换水浇水,千万不要提前刷洗螃蟹,刷洗对螃蟹的损害较大还会导致螃蟹大量死亡。   3、营养维护   想要螃蟹不死那么保持湿度与生存环境之外,还要提供营养物质,如果想要保存一周时间甚至以上,建议将螃蟹解开绳子,放在较大的盆子里用水埋没即可,螃蟹可自己站出水面呼吸,然后放入一些小虾米,或者喂一些芝麻、打碎的鸡蛋加黄酒,可以催肥。   螃蟹怎么做好吃呢?   一)香辣蟹   食材:螃蟹 ,冬笋 ,青笋,花生,花椒 ,海鲜酱,豆瓣酱 ,沙茶酱,灯笼椒,干淀粉,香辣酱,胡椒粉 ,味精 ,鸡精,食盐,大葱 ,姜 ,蒜   步骤 及做法   1.准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝   2.把青笋、冬笋切成条备用   3.把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开   4.把螃蟹拍上干淀粉   5.锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上   6.油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油   7.开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用   8.放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱(豆瓣酱和剁椒椒1:1混合),煸炒一下,放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来   9.加入适量清水,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加入料酒,然后进行简单的调味,盐一定要少放,味精,鸡精,胡椒粉,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制   10.汤汁收的差不多就可以出锅食用   注意:螃蟹收拾好后,在身上拍些干淀粉,过油,蟹肉不会松散;蒜瓣要炒至微微发黄时,在放入花椒,干辣椒,葱等酱料,要煸炒出香气,融合后味道更浓   二)蒜蓉炒螃蟹   食材:青红菜椒,姜,蒜蓉,葱段,螃蟹,生粉水,花生油,酱油,盐   步骤及做法   1.准备好食材   2.清洗螃蟹要特别小心,我一般习惯用牙刷慢慢刷干净,然后分切4块   3.切好配料   4.烧热锅后放蒜炒香   5.把螃蟹放进去爆炒   6加些上汤煮一下   7.然后加盐、料酒、酱油下去调味,再放葱和青红椒下去炒一下,最后放生粉水进去定型   8.装盘即可食用   注意:各种配料可以根据个人口味搭配。   三)生腌蟹   食材:洋葱 ,芝麻 ,尖椒,生姜 ,且与蒜瓣大小,红辣椒,花蟹,蒜,小葱 ,低聚糖,黑胡椒粉,鱼露,辣椒粉,酱油   步骤 及做法   1.刷干净螃蟹,冲洗,沥干水,擦干净。把螃蟹切成两半。如果螃蟹太大,切成4份。放到漏网里,再沥水10分钟   2.洋葱、辣椒、蒜、生姜,放入料理机搅碎,加入酱油,继续搅至均匀。入辣椒粉、糖、芝麻、鱼露、胡椒粉,混合均匀。提前做调料,并将调料冷藏30分钟   3.青椒轮切。小葱切4cm段,洋葱切小块。全部材料混合,拌匀。   4.密封冷藏六个小时即可食用   注意:腌制螃蟹时间不宜超过24小时,时间太长,失去鲜味,口感不好;如果不喜欢吃酱油,可以用海盐代替;喜欢吃香菜的朋友,可以多加入香菜,提香。
螃蟹怎么选有蟹黄的 大闸蟹怎么挑有蟹黄

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