鹅肝为什么会卖那么贵？

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被评定为“世界三大珍馐”便是鹅肝鱼子酱还有松露了，那这其中尤数法国的鹅肝最是高级，只有在全世界最顶级的餐厅你才会吃到真正高档的鹅肝，那么价格肯定也是不菲的。鹅肝的售价大约为 200-300 欧元/斤。  
  鹅肝很贵的原因：   1.鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。   2.营养成分   鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。   这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。   3.鹅肝的制法流程   鹅肝虽然美味，但是却源于不美的人工制法，过程甚至很残忍。其残忍的生产过程引起了动物保护组织的强烈反对，谁都知道它是鹅的肝脏，但此鹅却有别于一般的家养鹅类;食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅，方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥，因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。   保加利亚，一个鹅肝生产工厂，每天早、中、晚工人会把一个20到30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，每天10多公斤的玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。   法国鹅肝   可以说鹅肝在法国料理中的地位是首屈一指的，法国虽然不是鹅肝的发源地，但是真正让鹅肝发扬广大的便是法国。   当然，全世界不单单是法国产鹅肝，我们中国和一下欧洲国家都产出鹅肝，但是为什么就是没有法国的名气大呢?　　   (1)品种好   法国有3大鹅品种 ——史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅出产的鹅肝品相好，体型大，营养丰富且烹饪后香气充沛，口感极好。其中最有名的鹅肝为史特拉斯堡鹅肝，当年路易十六品尝的就是史特拉斯堡鹅肝。法国人在食用鹅肝的时候，大都搭配红酒一起食用，口味醇厚悠远。   (2)历史悠久   鹅肝在法国有上千年的历史，法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究，从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。   普通鹅肝与法国鹅肝有那些区别？   法国有很多工业鹅肝养殖场，每只鹅只有供它偶尔转身的地方, 到时间就会被填鸭式塞喂食管，由于吃得多运动少，所以获取的鹅肝脂肪含量高。特别是血管很细很少的肝， 颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵, 一公斤100欧左右，而碎肝重塑的鹅肝价格便宜，在40欧元上下。用鹅肝制成的肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。而普通的鹅肝则来源于未经过填鸭处理的普通鹅。   普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别   法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。   鹅肝的简单做法   秘制鹅肝   鲜鹅肝切成薄片，洋葱、红椒切片，生姜、蒜子切碎。鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。   烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起。留少许油，下入姜蒜炒香，放入鹅肝串，加少许盐和味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。   鹅肝温沙拉   用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃。   倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下。在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可。   鹅肝之所以流传了这么多年依然被人们所推崇自然是有他独特的原因的。相信各位吃货们已经是急不可耐了吧。如果有机会去法国的话，一定要亲自去尝尝法国的鹅肝，一定会让你垂涎欲滴，流连忘返的。  
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