家里的鸭蛋怎样炒不腥还嫩？

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炒鸭蛋怎么去腥味窍门   1、准备打蛋清的时候不妨加上几滴白醋，很管用，炒出来鸭蛋好看又好吃，有那么点像蟹黄。   2、煮的时候放少许姜 煮好后再用凉水过一下 不仅没腥味 还很容易剥皮。   3、用鸭蛋炒蛋，还可以放入一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味。  
  清炒鸭蛋的做法:   1、将鸭蛋打开放在碗中，加入一勺蚝油，再加入适量料酒，加入少量清水。   2、葱叶切小段备用。   3、用筷子将鸭蛋均匀打散。加入葱段。   4、热锅后，加入适量的油。   5、油烧热后，将鸭蛋放入锅中，不停翻炒。   6、炒熟后，即可出锅。   鸭蛋和什么一起炒好吃？   葱炒鸭蛋   原料：鸭蛋六个，黑木耳片若干。   调料：熟色拉油两大匙;   (A)绍酒、米醋各一中匙，味精半小匙，葱末、精盐、淀粉各一小匙。   做法：   1、将鸭蛋的蛋清、蛋黄分开。   2、蛋清盘内可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分钟取出;蛋黄不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分钟取出。   3、将上述蛋清、蛋黄与调料(A)拌和，撒上黑木耳片，高火2分钟，中途搅拌一次，食时撒上葱末即可。   尖椒炒鸭蛋   主料：鸭蛋3个 尖椒300克   辅料：油适量 盐少许 葱少许 料酒少许   尖椒炒鸭蛋的做法步骤   1. 鸭蛋打散放入料酒搅拌均匀，尖椒洗净去籽切条。   2. 锅中放油加蛋液煎至成块盛出。   3. 锅中再加油，放葱爆香，放尖椒炒至翠绿色，加盐炒匀，加煎好的蛋块再炒匀就可以。挺简单的。(这个尖椒还可以换成韭菜)这又是一道菜!   冰糖鸭蛋羹：   原料：鸭蛋2个，冰糖50克。   制作：   用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。   鸭蛋虾球   原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。   制法：   1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。   2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。   3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。   4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。   特点：咸鲜香嫩，口感丰富。   玻璃萝卜卷   原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。   制法：   1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。   2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。   3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。   4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。   为什么鸭蛋比鸡蛋腥？   因为鸭和鹅多吃草及水生物,鸡则多吃粮食。水生物和草本身含有腥味，所以鸭蛋基本都比鸡蛋腥。   不过，如果人工喂养饲料的，鸡蛋和鸭蛋的味道区别不大。
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