市面上可以买到正宗的阳澄湖大闸蟹吗？
|阳澄湖大闸蟹 |
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中秋前一天，某朋友寻思着过节要改善下伙食，便在一鲜生平台上买了精酿啤酒和阳澄湖大闸蟹，花了大几百元。
一小时后，货送到了，打开一看却不见大闸蟹，他这才发现自己手速太快买了大闸蟹礼券，而且这礼券不支持门店提货，只支持微信扫码、网上提货、电话提货。得了，吃大闸蟹过节的计划泡汤了，先网上提货吧。 然而，几天过去了，网上提货的大闸蟹仍然没有收到，而国庆假期在即，他马上就要出门远行。难不成这几百块钱，注定要烂在小区门口的快递柜里了？ 他才知道，自己已经陷入了一系列大闸蟹消费骗局里。 经过多年成熟的市场炒作，大闸蟹已经成功接棒小龙虾，成为现下最火爆的应季时尚单品。比小龙虾更甚的是，大闸蟹用复杂的“礼券”实现了金融化，在无数券商操盘手的运作下，成为了一种林语堂笔下空手套白狼的掮客术。 01 你吃的大闸蟹，99%是大杂蟹 今年的9月21日，是阳澄湖大闸蟹正式开捕的日子，但在开捕前一周，阳澄湖大闸蟹就已经出现在了部分城市家庭和海鲜酒店的餐桌上了。 根据媒体报道，去年全国河蟹市场的大闸蟹一共卖出了778亿元人民币，其中有近300亿是以“阳澄湖”的名号售出的。 然而，根据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布的数据来看，阳澄湖只有16000亩水面可供养殖大闸蟹，从2015年以来，阳澄湖大闸蟹的产量就稳定在1500吨左右，市值大概为3亿元。 因此，市面上99%的阳澄湖大闸蟹，要么是彻彻底底的冒牌货，要么是拿着阳澄湖暂住证的“外地蟹”。 当然了，这些“外地蟹”也有自己鄙视链的圈子。 “留学蟹”看不起“洗澡蟹”，“洗澡蟹”又看不起“化妆蟹”，“化妆蟹”没有可以看不起的假同类，就只能看不起那些产自其他水系的蟹了。 留学蟹，顾名思义，就是外地蟹快养好了打包做专车过来阳澄湖镀镀金。又或者是就近归纳，阳澄湖的养蟹人到附近的产蟹区低价收蟹，再以“阳澄湖”的旗号高价卖出。 同样品质的蟹，兴化、高邮、太湖的蟹只能在市场上卖到七八十元一斤，但如果以“阳澄湖”的名义去卖，则可溢价到一百多块一斤。 阳澄湖，蟹农展示大闸蟹。 洗澡蟹的诞生过程比留学蟹更省成本，每年临近大闸蟹上市之前，都会有外地蟹涌进阳澄湖“洗澡”上市，打上产地标签就直接开卖，短信查询码、防伪标签、蟹扣一个不少，着实令人真假难辨。 化妆蟹则成本更为低廉，正宗的阳澄湖大闸蟹的特征是青壳、白肚、尖爪、黄毛，不少偏远地区的外地蟹，由于路途成本巨大，一般选择用牙膏或者工业漂白剂，甚至有专门的“洗蟹粉”去刷白蟹的肚皮。在蟹背钉上防伪标签，以此冒充阳澄湖血统，摇身一变，身价倍增。 市面上炒得火热的大闸蟹，绝大多数都是大杂蟹，只有极少极少是出自阳澄湖地区的。 从每年出水的80万吨大闸蟹中吃到一只真正的阳澄湖大闸蟹，你觉得这几率跟北京机动车牌摇号中签的几率相比，哪个更高些？ 大闸蟹打上“阳澄湖”标签，便可出入高档餐厅。 一只蟹没卖，却净赚20万 物以稀为贵，加上中国饮食文化的加成，大闸蟹成为了秋季最奢侈的网红食品和送礼佳品。 自古以来，在文人墨客眼中，吃蟹就是一件风流雅事。苏门四学士中的张耒曾写过“筐实黄金重，螫肥白玉香”来赞螯肥肉香，唐伯虎也曾画过《醉蟹图》，《红楼梦》里群芳更是用菊花诗引来螃蟹咏，连贾母也赞这安排极好。 1946年，在通货膨胀、人均月薪20万的上海，一万元也只能买到6只大闸蟹。作为一种贵价食物，借由社交赠礼从富人餐桌走进寻常百姓家，某种程度上也是一种消费升级。而且在券商的操作下，大闸蟹的销售开始“证券化”、“金融化”。 这些螃蟹的经销商们，往往会以一定比例的分成方式，联合数家养蟹老板联名印发大闸蟹礼券，而礼券的票面金额往往是实际价格的三到五倍。 某经销商的大闸蟹礼券，售价不菲。 然后，在阳澄湖开湖季节来临之前，他们开始造势将这些礼券以各种方式售卖出去，例如卖给企业单位作为员工福利。这时，即使阳澄湖还没开湖，市面上并未流通一只真正的螃蟹，但资金已然半数回笼。 等大闸蟹季节一过，经销商们便以低价将蟹券回收，稳赚不亏。 实物被礼券所取代，相当于一次礼品的云转移。在券商、送礼者和收礼者中，任何一方都不需要负担礼品的物流运送成本。 而这些应季抢手的高阶礼品，即使收礼者不喜欢也可以转卖黄牛或者其他有需求的人，相当于在买方和卖方之间又增开了一个自主的交换市场，任何一方都可以在一次礼券的转移中，实现自己的目的。 买家多花钱，卖家少挣钱，中间商却赚足了差价，甚至出现了没卖一只蟹却净赚二十万的畸形现象。 消费者付出了高昂的成本，却没有享受到正宗的阳澄湖大闸蟹，成了十足十的“大水鱼”（冤大头）。 苏州昆山东阳澄湖岸边，一座高约16米的大闸蟹建筑。 怎么才可以买到阳澄湖大闸蟹？ 1999年8月，我国发布了第一部针对原产地域产品保护的规定，首次界定“原产地域产品”和规定该产品的注册登记制度。 从此，阳澄湖大闸蟹和东北五常大米、海南文昌鸡一样，开始有了法律保护的姓名，同时也开启了它近二十年的防伪打假路。 为了规范市场，阳澄湖大闸蟹从养殖源头就设置了重重关卡。 每个蟹农都必须凭IC卡交售，公司则持IC卡收购。而每张IC卡上都含有养殖户姓名、身份证号码、养殖面积、可交售的大闸蟹数量等信息，就连发放的蟹扣也是根据每户蟹农当年的交售量来申领的，养多少，领多少，源头监管过程不可谓不严格。 但是，从2002年的大闸蟹防伪金腰带、2004年的激光防伪标签、2005年的防伪戒指和2006年的锁扣式防伪标志到2009年一直沿用至今的防伪标志，无一例外都被有心造假的人攻破了。 现在即使去到阳澄湖，你也很难买到正宗的大闸蟹。 有需求，才会有市场。国内市场将蟹类排名次、以产地论高低的观点，已趋向病态。消费者盲目追逐品牌效应，神化阳澄湖大闸蟹，忽略了大闸蟹应当贵在其肉质和个头。 今年8月，上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草了一份《中华绒螯蟹商品蟹标准》，以体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五级。 上海海洋大学教授吴旭干认为，“螃蟹好坏并不是按照产地分的，什么地方都有好蟹，也有差蟹。不用执着于某一个产区。” 毕竟阳澄湖就这么大，16000亩可养不出全国人民吃的大闸蟹。 实际上，在今天的养殖条件下，不管是阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹或固城湖大闸蟹，在口味上已经没有什么区别了。 如果一个人可以从双盲测试中准确地品尝出哪只蟹来自阳澄湖，那么他绝对是掌握了某门玄学—— 根据这门玄学，火电、水电、风电和核电对音质的影响是有微妙差别的，功力深厚者甚至还能分别出煲耳机的电是来自于葛洲坝还是三峡大坝！ 怎么辨别阳澄湖的大闸蟹？ 一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。 二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。 三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。 四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。 阳澄湖大闸蟹几月份好吃？ 九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。 大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。 蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。 蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。 蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
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