2020年小龙虾产业还会火爆吗？听说还可以火爆3-5年
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2018年，从投资方、养殖端、加工端到消费端，小龙虾整个产业链可以说都很狂热。被世界杯疯狂“带货”后，小龙虾产业将走向何方？这个号称千亿级的市场是继续扩容还是趋向理性？对此，业内人士进行了大猜想。
小龙虾市场还要火上三五年
尽管当前不少企业都有压货，但在多数业内人士看来，2020年小龙虾整体消费量仍将继续扩容。武汉来福如意食品有限公司李松（化名）认为，小龙虾是聚会文化市场衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消费势头仍在，消费需求尚未得到完全满足，但因为价格太高，这部分需求被抑制了。”
堕落虾创始人李林渡也表示，小龙虾市场继续火是必然的，但有个前提条件——价格下调。据他了解，近两年，随着小龙虾走红，养殖端一直在扩产，不仅得到多个地方政府的支持，还有外行介入，比如美好置业就斥资80亿元加码小龙虾养殖行业。
与之相对的是，没有世界杯拉动，小龙虾的市场需求量能否成比例扩大仍是个问题。从国家经济形势来看，消费疲软。再加上世界杯后，人们的小龙虾消费心理看跌。2020年，小龙虾供求关系可能会发生改变。
“供大于求，价格降低，消费量上升，但消费者追涨不追跌的心理不会让这种消费增长持续太长时间。从整体市场看，未来三五年，小龙虾还会继续火，30%~50%的市场增幅都是有可能的。”李林渡说。
消费端最早降温，养殖端反应滞后
李林渡进一步分析，在小龙虾市场还要火上三五年的背景下，养殖端、加工端和餐饮端的表现可能会有所不同。
和小龙虾整体市场一样，养殖端经过三五年的调整后应该会回归到理性状态。由于养殖端只感受到2018年的抢虾大战，没感受到厂家和经销商的压货情况，反应滞后，加上新投入的养殖基地要两到三年才能大量产出，因此市场可能虚火两三年。
这些新投产的养殖基地，估计初期会尝到甜头。当地的餐饮企业和加工企业不再外采，而是直接从当地采购，小龙虾养殖端不会出现卖不出去的情况，但这只是短期状态，消化的是存量不是增量，不具有可持续性。
而中间端的加工热也会持续几年。当前，小龙虾原料产量和加工量大概是10∶1，这意味着小龙虾加工空间仍然巨大。2018年不少企业投建新工厂加工小龙虾，即使2020年形势不好，这些企业也要冒险搏一搏。
小龙虾在餐饮端的热度应该降得最快。世界杯之后，小龙虾不再是消费热点，人们的消费热情下降。另外，在原料涨价潮之下，受伤最大的是餐饮老板，2020年不少人会不再卖小龙虾。
资本由狂热趋向理性
李松分析，最近两三年，小龙虾产业如此火爆的原因，很大一部分在于资本的幕后推动。不过经过2018年的冬天，资本见到消费热情不如预期那么高后，可能会谨慎投资。“投资者进入时，预想的利润可能是十个点，经过2018年发现只有四个点，大地打击投资热情，让部分资本退出市场。”李林渡则认为，并非所有的资本都会被这种行情吓退。目前，进入小龙虾领域的资本可分为三种：第一种是投资公司。这类资本追逐热点，但当小龙虾不再是热点，2020年会有部分退出；第二种是财务投资。经过2018年一年的试水，发现小龙虾这个领域的钱不好赚也会退出；第三种是产业资本。鉴于当前小龙虾产业仍处于快速发展期，企业未来的发展空间相对可观，这类资本尽管2018年受了挫，但仍会活跃几年。
此外，在政府政策引导下，小龙虾产业还会吸引更多其他资本进入，比如温氏、新希望等。
李林渡介绍，当前加工小龙虾的企业特别多，却没有一家全国知名品牌，行业仍处于群雄逐鹿阶段。而产业资本的进入可能会进一步加速行业洗牌期。通过资本运作，迅速把一些实力较弱的企业淘汰出局，留下几家甚至十几家规模化企业，促使形成良性竞争市场。
对此，德炎食品副总裁程明也表示了认可。“2020年对小龙虾产业来说，应该是个关键节点。一些资金实力较弱、产品缺乏竞争力的企业，可能会被淘汰出局。”他介绍，小龙虾产业风险相当大，比如原料上市集中、生产加工集中，几个月的时间要生产出全年的产品，对企业的库存控制、风险控制和资金实力等都有很高的要求。
在程明看来，经过2020年甚至更长时间的洗牌期后，小龙虾产业可能会步入一个相对理性的发展轨道。
冷冻调味小龙虾将被消费者认可
对于2018年小龙虾的火爆，李林渡是这样定义的，“线上与线下、电商与餐厅同时火爆。”在李松看来，这种线上与线下的有机结合，尤其是随着冷冻调味小龙虾在电商渠道热卖，消费者对其接受度越来越高，将有效促进餐饮渠道以此类产品代替鲜活小龙虾。
“现在很多餐饮店不愿意使用冷冻调味小龙虾，很重要的原因就是担心消费者不能接受。一旦消费者接受了，餐饮店使用冷冻调味小龙虾就不再是‘不能说的秘密’。”李松说。
李松解释道，从安全卫生角度来看，冷冻调味小龙虾的卫生程度和标准化程度比鲜活小龙虾高得多。对于餐饮店来说，鲜活小龙虾通过人工刷虾来清洁，在就餐高峰期很可能会“萝卜快了不洗泥”，且工人的熟练程度不一样，刷的干净程度也不一样。而冷冻调味小龙虾大多采用的是超声波清洗技术，加上先进的液氮冷冻技术，其标准化程度和卫生程度远超鲜活小龙虾。
“未来餐饮行业的竞争，一定是供应链的竞争。而供应链的打造可以有效帮助餐饮企业提升出餐速度和标准化程度。”李林渡认为，在传统小龙虾餐饮店使用鲜活小龙虾直接略过了加工环节是一种非常规的状态。即使是稻米，在进入餐饮店之前，也需要经过去皮等加工工艺，而小龙虾则是从养殖基地直接进入了餐饮渠道，这并不符合现代餐饮业的标准化需求。“用冷冻调味代替鲜活，必将成为小龙虾餐饮业的一个发展方向。”
2018年小龙虾产业继续扩张，2020年会有哪些改变？
这两年，我们实实在在地感受到了小龙虾近两年的火爆，中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、养殖工具与材料的生产买卖、加工出口、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链；小龙虾养殖在中国已有多年历史，为什么近两年才在中国突然爆发式增长呢？原因有下几个：
1.养殖技术的成熟。江苏盱眙是最先养殖小龙虾的城市，到现在，从池塘的建设，多样的养殖模式，成熟的饲料动保行业，到小型物流公司，再到餐桌上的著名“十三香”等各种调料，可以说是全国各地小龙虾各种小龙虾配套技术的鼻祖。
2.物流的发展。小龙虾不同于其他鲜活海鲜、鱼、虾、贝等大多数水产品，自身运输具有便捷性、低死亡率且技术要求不高，加上全国大大小小数千的物流公司，小量如高铁、大巴的时效性，使其自身有大量的运力保证。
3.人们消费水平的提高与饮食场景多元化。小龙虾出塘价已在几十元一斤，在消费端可翻三倍以上的价格，在以前大多数人们是难以承受的。而现在随着龙虾馆、外卖、龙虾深加工成品的普及，“啤酒配小龙虾，兄弟聚一下”成为小龙虾消费市场的真实写照，消费小龙虾也不是非常困难的事。
4.互联网的推动。曾经出现过不少类似“小龙虾是臭水沟里长出来的”、“小龙虾有寄生虫”等媒体的负面报道，这些负面报道也间接推开了小龙虾的知名度。另外各种小龙虾美食推广、吃小龙虾发朋友圈等等举动也成为了一种生活方式。
5.资本的流入。一门火爆的餐饮业自然会让更多的相关资本流入，从上表10我们也看到了许多大腕对龙虾品牌的投资和对小龙虾生鲜物流、店铺的建设。
2020年小龙虾的形势会有哪些改变呢？
一、在这股风下，很多养鱼的、养虾蟹的亏损或半亏损的塘口，改成了龙虾精养或混养塘口，有的甚至直接转型。
二、政府带动，公司联合下，大量新开塘口
三、特色农业转行水产，濠头型创业公司在抖音等软件上盛行。
四、2018年谈得最多的就是居民贷款率攀升，消费力下行，流入人口较多的如东莞等打工城市没落。
可以看到，在龙虾养殖面积与产量暴增的情况下，消费端却出现下行，年轻人是消费的主力军。以前月贷5000，工资一万，可能有一两千用来消费；而现在月贷7000，就只能勒紧腰包过日子！而且，2020年没有如世界杯等这样的盛大赛事举办。想必这里的供需关系，已现三分。
那么，对于已入行小龙虾养殖的人来说，2020年该如何避免被坑，如何取胜？答案只有一个：提高产量。找靠谱的公司合作，有稳定的投资，自己学习必要的技术与拥有测水设备，良好的管理，是提高产量的法宝。
2020年小龙虾价格会不会出现大的波动？
2018年按照各方面的表现来看，估计总产值会突破3000亿！众所周知，2017年国内小龙虾总产值约2685亿，其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元！
纵观全局，小龙虾产业化发展因加工而起，现如今又因加工给予了如火如荼的小龙虾产业蓬勃发展的第二春，同时中国生鲜电商发展的巨大潜力也给小龙虾产业注入了新的活力！
如今已是2020，这个产业是否会依旧气势如虹呢？又该如何推动小龙虾产业发展呢？今年养殖过程中又该如何解决可能出现的问题呢？
然小龙虾产业发展速度非常快，但是出现的问题也很多：
首先是市场供不应求。我们从2005年大规模推广小龙虾到现在已经有14个年头了，这十几年来市场表现的还是那么紧张，产量很低，大多数地区都是靠扩大面积来满足市场供应，而很多地区养殖户的养殖技术推广程度并不高。从技术推广好的区域表现来看，有些地区养殖户赚钱的比例高达百分之八十。而对于那些不太理想的区域，可能只有不到三分之一的赚钱。这个情况确实非常严重，如果说面积扩大的越快，亏本的可能就会越多，那出现的后果很难设想；
其次是五月魔咒等病害的发生。我们省第一次发生五月魔咒是在2007年，当时养殖户一片恐慌，有一个地方甚至是绝收，损失非常惨重。省政府组织我们几个专家到当地解决问题，但是由于也是第一次遇到这种情况，感到非常棘手。那段时间压力很大，如果我们不能帮助老百姓养好虾赚好钱，负面的影响是很严重的。后来我们拿出一套方案，之后又不断完善，现在小龙虾的五月魔咒应该是可以对付的，但是需要做好普及工作。
很多人都在担忧小龙虾产业未来的发展，因为行业当中有不少声音都在传：这个产业发展的速度太快，如果突然垮掉，那损失的利润是无法估量的。但是总结几点原因我认为不会出现大起大落的情况：
第一、细致比较近几年的价格变化情况，虽然会出现波动，但往往发生在高位，而不会从高位波动到低位上，我们称之为高位徘徊，其来源于市场的供求关系。目前我国小龙虾消费基本在国内，而对于出口这一块大部分停下来了，只有极个别的加工厂站于市场关系的营运角度上，还在少量的进行出口销售，这体现的是国内市场的供不应求。当某一天国内市场真出现饱和了，那时候可以马上开通国际市场双向发展，这会有一个很好的缓冲时间，不会真的大起大落；
第二、小龙虾品种具有特殊性。它跟鱼的情况不一样，小龙虾是甲壳动物，甲壳动物的特点限制了它的爆发式增长，不可能像鱼类一样，在某一年突然出现产量饱和到市场不能容纳的地步；
第三、每年都会有各地区、各方面的数据和养殖情况汇集到我这里。举一个例子，以前广东那里基本没有人打电话跟我谈小龙虾的问题，但是现在每个月都会接到广东的电话，从这点就可以看出市场还在不断的扩大。据了解，拉萨都有小龙虾餐饮店出现了，本来那边是没有小龙虾的，后来四川人过去了，加上川菜的口感，将小龙虾做的是色香味俱全。
根据国内的相关报道，2017年小龙虾总产值达到了2600多亿，2018年按照各方面的表现来看，估计会突破3000亿，包括餐饮业在内的第三产业发展速度也非常快。据了解，餐饮协会分析认为，未来三到五年小龙虾的餐饮市场还会成倍扩大，可能会呈5倍的增长。小龙虾的发展现状 小龙虾产业分析报告
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