羊肉屠宰分割知识! 羊部位肉分割包装标准
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1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。
规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。
加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。(骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉)，修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩;
热缩袋规格：225×250㎜
标识装箱同十二肋去脂
成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。
2、眼肉眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜
3、肩网
原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310
4、后腿包
原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。
5、法式后腱
原料带骨羊后小腿。
羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。
真空袋205×210 重120-150kg
6、法式羊排十二肋去脂
13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。
规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)
加工：两片对插，宽16-18cm.
包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝
标识：每块粘贴名称标签及检疫
装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。
成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。
7、法式羊排八肋去盖(单)
原料:选用20㎏以上的膘好羔羊
规格:A级;0.6-0.8㎏
AA级:0.8-1.0㎏;AAA级:1.0㎏以上
加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.
热缩袋规格宽18.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.
8、法式羊排八肋去盖(双)
原料选用18㎏以上的膘好羔羊;
规格分级：A级：0.8-1.0㎏ AA级1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上;
加工：去盖，留白骨3.5-4㎝，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18㎝
9、法式羊排七肋带盖(单)
原料：18㎏以上羔羊
规格：A：0.6-0.8㎏;AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上
加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝
热缩袋规格为宽18.5长31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。
10、法式小切
原料：法式羊排八肋去盖
规格：每包6支，大头朝外交叉对放
加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹锡纸。
热缩袋规格为宽20.5㎝长23㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。
11、羊T骨小切糊蝶排
使用13-18㎏羊鞍排(去云皮)为原料
规格：每包10-12块
加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。
包装：急冻后切片厚度1.2㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。
12、法式羊前腱骨
原料;选用羔羊M/S号前腱骨
规格分级：A90-120g AA:120-150 g
加工:法腱总长10㎝,其中包括柄2㎝,每包内大头朝外交叉放置,每包6个
热缩袋规格22.5㎝×30㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
13、法式羊后腱骨
原料:选用羔羊M/SK号后腱骨
规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g
加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个
热缩袋规格为20.5×21㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。
14、标准七骨排(带羽骨)
原料：16㎏以上羔羊胴体
规格分级：A：0.7-0.9㎏ AA：0.9-1.2㎏
加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。
真空热缩：热缩袋规格：23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。
15、标准七骨排(去羽骨)
原料：16㎏以上羔羊胴体
规格分级：A：0.6-0.8㎏
AA：0.. 0㎏ AAA：1.0㎏以上
加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，眼肉的厚度应在5㎝以上
真空热缩：热缩袋规格为23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。
16、标准七骨小切
原料：标准七骨排
规格：每包6支，大头朝外，交叉对放。
加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2㎝，尽量每支内保持1根肋支骨
热缩袋规格为23×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。
17、羊纽约克
原料：16㎏以上羔羊胴体
规格：每包1㎏左右
加工：切取长短均匀(大于16㎝)的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。
热缩包装：热缩袋规格为20.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。
18、羊霖
原料：羔羊后腿肉
规格：A级：单块200-300g AA级300-400 g AAA：400g以上
加工：单块用保鲜膜包圆包紧
预冻1小时，每4块进行热缩包装
热缩袋规格为22.5×33㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。
19、羊菲力
原料：羔羊里脊
规格：每包0.5㎏(用较小里脊制作)或1.0㎏(用较大里脊制作)
加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。
急冻后热缩包装：热缩袋规格：15×38㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，，里脊摆放方向一致。
20、黄瓜条
羔羊原料
规格：每包0.5㎏定重
加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1小时。
包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5×25㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。
21、带骨羊腿切片
羔羊原料：选用0.9-2.0㎏的带骨羊后腿
规格：每包6片、斜置叠放排成一列。
加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5㎝
包装：真空热缩包装
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。
22、网套羊肩卷
原料：取13㎏以上膘好的羔羊
规格、重量在1.2-1.5㎏
加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。
热缩袋规格：18.5×31㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂。
成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。
23、后腿肉卷
原料：羔羊
规格：1.25-1.5㎏
加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。
24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒
部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿
修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。
冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：塑料薄膜衬袋
标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准：箱内摆放整齐。
外包装：专用黄纸箱，规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：标重15㎏
储存条件：≤-18℃
25、羔羊脊骨(大羊脊骨)
部位：羊(羔羊)的脊骨部分。
修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3段，顺序码放
外包装：黄色3层瓦楞专用纸箱包装 规格：500×390×210㎜
箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：标准20㎏
储存条件：≤-18℃
26、带骨胸腹腩
原料：绵羊羔羊胴体
修割标准：第1肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装。
急冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。
单体约重：1-2㎏
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：专用羊排袋包装
装箱标准：内侧向下层层码放。
外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445×330×135㎜，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：标准20㎏
储存条件：≤-18℃ 12个月
27、法式羊前(后)腱
原料：分割绵羊羔羊胴体
部位：来自带骨羊前腿和羊后腿
修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库。
冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉去除3-4㎝，剔骨长短一致。
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：冷冻热收缩袋规格330×225×㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6个，后腱大头向下顺直3个/袋。
标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准：产品内包装印刷面向上。
外包装：对口纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打#型胶带。
规格：抄码
储存条件：≤-18℃
28、腰脊排(双)蝴蝶排
原料：分割绵羊胴体
部位：第1腰椎至6腰椎
修割标准：第1腰椎至第6腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉10㎝外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝，用塑料膜卷好包紧，宽15-20㎝，取冻品羊腰脊排(双)用锯骨机锯成1-1.2㎝的薄片，脂肪厚度1㎝，擦去锯沫，整体包装。
冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：冷冻热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：80-85℃，时间为1秒，12片/包。
标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。
外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：抄码
储存条件：≤-18℃
29、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷(大羊)》
原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体
修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右，去横膈肌的筋膜部分。
加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按25%，铺肉时按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过1㎝，制卷要求一紧二实三无空洞，粗细均匀两端平齐，表面光滑。
冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时
单体净重量：2,5kg±5g
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。
产品规格：长度39±0.5㎝，直径9㎝
装箱标准：标识向上码放
外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#字胶带。
规格：标准25㎏/10卷
储存条件：≤-18℃
30、(羔)羊排
加工标准
原料：(1)选用一年生的羔羊和大羊。
(2)制作(羔)羊排的胴体表面清洁，无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。
(3)单个(羔)羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小/中/大片数，单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹，每箱净含量20㎏
(4)从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求(羔)羊排肋骨完整(特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉)，切面平滑，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。
(5)用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。
(6)将包装好的(羔)羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫，印批次、合格证。
标准：20㎏
储存条件：≤-18℃ 12个月
冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。
31、元宝肉
原料：分割绵羊胴体
部位：取自后腿霖肉 又名:和尚头、羊霖肉
修割标准：从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉，保留肌膜。
冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时
单体重量：300-350㎏
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：单品先用保鲜膜包裹，冷冻后热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，4个/袋，6个/袋。
标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。
装箱标准：产品内包装标签面向上。
外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：抄码
储存条件：≤-18℃
32、羔羊上脑砖
原料：绵羊羔羊胴体(含)以上
部位：第3根颈椎至第5根胸椎外侧肌肉
修割标准：把上脑部分取下，去盖，去掉脖头杀口部位、大的脂肪块，修割干净碎骨、血污。
加工标准：把修割的上脑肉，整块放放模具，带花纹面向上层层码放。
冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时
单体重量：0.9㎏ 1.5㎏
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：真空热缩袋 规格300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外
标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。
装箱标准：立着码放，每箱31块、20块。
外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：标准27.9㎏ 30㎏
储存条件：≤-18℃
33、羊里脊
原料羊等级：分割胴体羊四级(含)以上
部位：腰部里脊嫩瘦肉
修割标准：羊腰里侧肉：带根;剔骨时取下，去除边、脂肪;保留肌膜;铁盒平铺，不可变形。急冻后包装。
冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。
单体重：1㎏/袋
保质期：≤-18℃ 12个月
内包装：冷冻热真空袋，规格长450×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外;
标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。
装箱标准：产品内包装印刷面朝上。
外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打#型胶带。
规格：标重
储存条件：≤-18℃
羊包肉是哪个部位 羊哪个部位卷什么羊肉卷
